La goma xantana es un tipo de polisacárido biológico hidrofílico, que se elabora a partir de almidón de maíz después de los procesos de fermentación con Xanthomonas Campestris, extracción, secado y molido. Se beneficia de su efecto espesante superior y estabilizador, su resistencia al corte y su propiedad reológica única de pseudo-plasticidad, se usa ampliamente en alimentos, piensos, farmacéuticos, química fina, perforación petrolífera y otros campos.
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